Odooの標準機能で、指定した日付以前のデータが変更できないようにロックをかけることができます。

[設定メニュー] 
Accounting > Configuration > Settings

Lock Date
全てのユーザーに対して、この項目に設定した日付以前の会計仕分け操作ができないようにします。

Lock Date for Non-Advisers
この項目に設定した日付以前の会計仕分け操作ができないようにします。
ただし、Accounting & FinanceのAdvisorグループ以外のユーザに対して、操作ができないようにする設定です。